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臭氧可以用于魚肉去腥去血水嗎？
創(chuàng)建時(shí)間：2025-06-28 09:16:13
臭氧可以用于魚肉去腥去血水嗎？
由于臭氧水分解后轉(zhuǎn)化為水和氧氣，無任何污染和副作用，因而在食品工業(yè)中有廣泛的用途。例：可以用于水產(chǎn)品去腥去血水、干果等食品的漂白、保鮮、防腐以及食品生產(chǎn)設(shè)備、容器的殺菌消毒，也可以用于乳品、飲料、純凈水、礦泉水、啤酒、水產(chǎn)品、瓜果、肉制品、豆制品等食品生產(chǎn)加工過程中。今天與廣州康同臭氧廠家一起做下用臭氧水對(duì)魚肉進(jìn)行去腥去血水實(shí)驗(yàn)測(cè)試吧!
實(shí)驗(yàn)工具：
1.高濃度臭氧水機(jī)KT-CYSJ-32G，1臺(tái)，臭氧水達(dá)消毒水標(biāo)準(zhǔn)（0.8ppm以上）后進(jìn)行處理；
2.水量為300L的水槽；
3.魚肉（塘鲺）大塊，小塊各一份；
時(shí)間：未處理魚肉為樣本，每間隔5min取樣對(duì)比處理效果；
目的：臭氧水去腥去血水是否可行；
實(shí)驗(yàn)結(jié)論：
1.經(jīng)5min處理后，減少了一些表面污漬，其中還有殘留黏液，魚腥味少些許；
2.經(jīng)10min處理后，可以看到魚肉血水漸漸去除，比樣本白一些，黏液殘留些許，摸起來有摩擦感，腥味處理時(shí)有所改善；
3.經(jīng)15min處理后，可以看到魚肉血水去除明顯，無黏液殘留，摸起來摩擦感強(qiáng)，腥味較樣本改善明顯；
經(jīng)15min初試測(cè)試后，臭氧對(duì)于去腥去血水有明顯作用。（備注：關(guān)于腥味可能人為因素感觀上有偏差，建議后續(xù)增加盲測(cè)，分別取樣做成菜品，通過口感增加實(shí)驗(yàn)的有效性）
